Fluffiga kanelbullar med valnötter och färskostglasyr

editoron

Doften av nybakade kanelbullar hör till det mest hemtrevliga som finns. I den här versionen får de klassiska bullarna en fyllig twist med hackade valnötter och en len färskostglasyr som breds över medan bullarna fortfarande är lätt ljumna.

Bullarna blir mjuka, luftiga och saftiga med en varm fyllning av kanel, farinsocker och smör. Valnötterna ger ett behagligt tuggmotstånd, medan glasyren tillför en mild syrlighet som balanserar sötman.

Receptet passar till helgfikat, brunchen, kalaset eller när du vill baka något extra gott att dela med familj och vänner.

Hemligheten bakom riktigt mjuka kanelbullar

En bra bulldeg ska vara smidig och något mjuk, men inte så kladdig att den inte går att arbeta med. Tillsätt därför inte mer mjöl än nödvändigt.

För mycket mjöl är en vanlig anledning till att bullar blir torra och kompakta. Låt i stället degen knådas ordentligt så att glutentrådarna utvecklas. Då blir degen elastisk och kan hålla kvar luften som bildas under jäsningen.

Mjölken ska vara ljummen, inte het. För hög temperatur kan försämra jästens funktion, medan kall mjölk gör att jäsningen tar längre tid.

Valnötter, kanel och färskost i perfekt balans

Fyllningen består av mjukt eller smält smör, farinsocker och rikligt med kanel. Farinsockret ger en lätt karamellig smak och hjälper till att skapa en saftig fyllning.

Hackade valnötter fördelas över degen innan den rullas ihop. De kan rostas lätt i en torr stekpanna först om du vill framhäva den nötiga smaken.

Färskostglasyren breds över de nygräddade bullarna när de har svalnat något. Är bullarna för heta smälter glasyren helt, men är de lätt ljumna blir den mjuk och fördelas fint över ytan.

Recept / Praktisk del

Ingredienser

12 stora bullar

Till degen

  • 500 g vetemjöl, cirka 8–8,5 dl
  • 75 g strösocker
  • 7 g torrjäst eller 25 g färsk jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 75 g osaltat smör
  • 1 stort ägg
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker, valfritt
  • ½ tsk malen kardemumma, valfritt

Till fyllningen

  • 75 g mjukt smör
  • 100 g farinsocker
  • 2 msk malen kanel
  • 100 g valnötter
  • 1 nypa salt

Till färskostglasyren

  • 150 g naturell färskost
  • 50 g mjukt osaltat smör
  • 120 g florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker eller ½ tsk vaniljextrakt
  • 1–2 msk mjölk, vid behov

Gör så här

Förbered degen

  1. Värm mjölken försiktigt tills den är fingervarm, cirka 37 grader om du använder färsk jäst.
  2. Smula ner den färska jästen i en stor bunke och häll över mjölken. Rör tills jästen har lösts upp.
  3. Använder du torrjäst kan den blandas med en del av mjölet enligt instruktionerna på förpackningen.
  4. Smält smöret och låt det svalna något. Det ska vara ljummet, inte hett.
  5. Tillsätt smält smör, ägg, socker, salt och eventuellt vanilj och kardemumma i bunken.
  6. Blanda ner större delen av mjölet lite i taget.
  7. Knåda degen i en köksmaskin i cirka 8–10 minuter eller för hand i 12–15 minuter.
  8. Tillsätt resten av mjölet endast om degen är mycket kladdig. Den färdiga degen ska vara mjuk, elastisk och släppa bunkens kanter.
  9. Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie.
  10. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i cirka 60–90 minuter, tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.

Gör fyllningen

  1. Hacka valnötterna i små till medelstora bitar.
  2. Rör ihop det mjuka smöret, farinsockret, kanelen och en liten nypa salt.
  3. Blandningen ska vara mjuk och lätt att breda ut.

Next »»