En riktigt lyckad långpannekaka ska vara hög, luftig och mjuk utan att frukten sjunker till botten. Den här enkla kakan bakas med ägg, olja och varm vätska, vilket ger en smidig smet och en saftig konsistens.
Toppa med körsbär, blåbär, jordgubbar, hallon, aprikoser eller andra frukter som är i säsong. Kakan räcker till många och passar därför perfekt till kalas, utflykter och helgfika.
Hemligheten ligger främst i att vispa ägg och socker länge, blanda försiktigt och använda väl avrunnen frukt. Då behåller smeten mer av sin luft och kakan reser sig jämnt i ugnen.
Därför blir kakan så luftig
När ägg och socker vispas till ett ljust och tjockt skum byggs små luftbubblor in i smeten. Bakpulvret hjälper sedan kakan att resa sig ytterligare under gräddningen.
Oljan gör kakan mjuk och saftig även efter att den har svalnat. Den varma vätskan hjälper ingredienserna att blandas till en jämn smet, men ska tillsättas försiktigt så att äggen inte värms upp för snabbt.
Frukt som är mycket blöt eller tung kan sjunka. Därför bör den torkas ordentligt och eventuellt vändas i lite mjöl innan den läggs på smeten.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till en djup långpanna på cirka 30 × 40 cm, ungefär 20–24 bitar:
- 4 stora ägg, rumstempererade
- 200 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 300 g vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 100 ml neutral olja
- 100 ml varmt vatten eller varm mjölk
- 400–500 g bär eller frukt
- 1–2 msk vetemjöl till frukten, valfritt
- Florsocker till garnering
Passande frukt och bär:
- Urkärnade körsbär
- Blåbär
- Hallon
- Jordgubbar i mindre bitar
- Aprikoser
- Persikor
- Plommon
- Vinbär
Gör så här
Förbered formen och frukten
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
- Klä en djup långpanna med bakplåtspapper.
- Skölj frukten eller bären och låt dem rinna av ordentligt.
- Kärna ur körsbär, plommon, persikor eller aprikoser.
- Skär större frukter och jordgubbar i mindre, jämnstora bitar.
- Torka frukten försiktigt med hushållspapper.
- Vänd mycket saftig frukt i 1–2 matskedar vetemjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.
Förbered smeten
- Knäck äggen i en stor och ren bunke.
- Tillsätt strösocker och vaniljsocker.
- Vispa med elvisp i cirka 5–7 minuter tills blandningen är mycket ljus, tjock och luftig.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
- Sikta mjölblandningen för att ta bort klumpar.
- Blanda oljan med det varma vattnet eller den varma mjölken. Vätskan ska vara varm men inte kokande.
- Häll vätskan långsamt ner längs bunkens kant samtidigt som du vispar på låg hastighet.
- Tillsätt mjölblandningen i två eller tre omgångar.
- Vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott. Blanda bara tills mjölet precis har arbetats in.
