2. Finhacka löken
Skala löken och hacka den så fint som möjligt.
Stora lökbitar kan göra plättarna svårare att hålla ihop och hinner inte alltid mjukna under den relativt korta stektiden.
Lägg löken tillsammans med kycklingen i en stor skål.
3. Krydda och låt gärna vila
Tillsätt salt, svartpeppar och eventuell paprika, vitlök eller örter.
Blanda ordentligt.
Täck skålen och ställ den i kylskåp i cirka 1–2 timmar om du har tid.
Viloperioden är inte nödvändig för säkerheten eller för att receptet ska fungera, men kryddorna hinner fördelas bättre och löken börjar smaksätta köttet.
Har du bråttom kan du gå direkt vidare.
4. Blanda smeten
Tillsätt ägg och majonnäs.
Rör ner 2 msk vetemjöl.
Blanda tills du får en fuktig men sammanhållen smet.
Om blandningen känns så lös att den flyter ut direkt kan du tillsätta ytterligare 1 msk mjöl.
Undvik att använda för mycket. Plättarna ska bestå av kyckling, inte kännas som en tjock mjölsmet.
Därför behövs bara lite mjöl
Mjöl hjälper ägg och köttsaft att binda ihop ingredienserna, men det ska inte dominera.
För mycket mjöl ger lätt torra och kompakta kycklingplättar.
En bra smet ska kunna klickas ut med sked och hålla en ungefärlig form i pannan utan att vara stel.
5. Hetta upp stekpannan
Värm en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt ett tunt lager olja.
Pannan ska vara varm innan smeten läggs i, men inte så het att utsidan bränns innan kycklingen är genomstekt.
6. Forma plättarna direkt i pannan
Klicka ut ungefär 2–3 matskedar smet per plätt.
Platta till försiktigt med skedens baksida så att plättarna blir cirka 1–1,5 cm tjocka.
Gör dem inte alltför stora. Mindre plättar blir lättare att vända och enklare att få jämnt genomstekta.
7. Stek på båda sidor
Stek cirka 3–4 minuter på första sidan.
Vänd först när undersidan är gyllenbrun och plätten håller ihop ordentligt.
Stek ytterligare cirka 3–4 minuter på andra sidan.
Exakt tid varierar beroende på plättarnas tjocklek och pannans temperatur.
Kycklingen ska vara helt genomstekt även i mitten. Ett riktvärde runt 70 °C i den tjockaste delen ger god säkerhetsmarginal; Campylobacter dör snabbt vid den temperaturen.
