Det här är inte smördeg – det är ett genialiskt knep! Receptet på de allra mjukaste hembakade bullarna.

editoron

De här hembakade bullarna blir så luftiga, smöriga och fint skiktade att många först tror att de är gjorda av smördeg. Hemligheten ligger i den mjuka jästdegen, den generösa knådningen och det tunna lagret smör som breds över degen före formningen.

Resultatet är gyllene bullar med en mjuk insida och vackra lager som lätt kan dras isär. De passar lika bra till frukost och soppa som till eftermiddagskaffet med smör, ost eller marmelad.

Receptet är enkelt, men degen behöver få tid att jäsa och vila mellan momenten. Det ger glutenet möjlighet att utvecklas och gör bullarna extra mjuka och följsamma.

Därför blir bullarna så mjuka och skiktade

Grekisk yoghurt eller gräddfil gör degen saftig och bidrar med en mild syrlighet. Smöret arbetas in efter att degen har knådats ihop, vilket ger en len och elastisk struktur.

När de utkavlade degbitarna penslas med smör och sedan rullas eller viks bildas tunna lager. Det är inte riktig smördeg, men metoden ger ett liknande skiktat utseende med betydligt mindre arbete.

För bästa resultat bör degen vara mjuk och lätt klibbig. För mycket mjöl gör bullarna torrare och mindre luftiga.

Ingredienser

Till cirka 16 mindre bullar:

Till degen

  • 1 ägg
  • 2 matskedar strösocker
  • 125 g grekisk yoghurt eller gräddfil
  • 13 g färsk jäst
  • 250 ml ljummen mjölk
  • 400 g vetemjöl
  • Ytterligare cirka 100–150 g vetemjöl vid behov
  • 1 tesked salt, cirka 5–6 g
  • 50 g mjukt smör
  • Lite neutral olja till bunken

Till formningen

  • 30–50 g mjukt eller smält smör, valfritt

Till pensling

  • 1 äggula
  • 1 tesked mjölk

Efter gräddning

  • Lite smält smör, valfritt

Gör så här

1. Blanda de våta ingredienserna

Knäck ägget i en stor bunke.

Tillsätt strösocker, grekisk yoghurt och den smulade jästen. Häll i den ljumma mjölken och vispa lätt tills jästen har lösts upp.

Mjölken ska vara ungefär 37 grader. Om den är för varm kan jästen skadas, medan kall mjölk gör att jäsningen tar längre tid.

2. Tillsätt mjöl och salt

Sikta ner 400 gram vetemjöl i bunken och tillsätt saltet.

Blanda först med en träsked eller degskrapa tills du får en lös och klibbig deg.

Tillsätt därefter mer mjöl, lite i taget. Börja med ungefär 100 gram och använd bara resten om det verkligen behövs.

Degen ska vara mjuk och smidig, inte hård.

3. Knåda degen

Knåda degen för hand i cirka 10–12 minuter eller i köksmaskin i omkring 7–9 minuter.

Den ska gradvis bli slätare, mer elastisk och börja släppa från bunkens sidor. En lätt klibbig yta är helt normal.

Undvik att tillsätta stora mängder mjöl bara för att göra degen lättare att hantera.

4. Arbeta in smöret

Tillsätt det mjuka smöret i små portioner medan du fortsätter knåda.

Degen kan först kännas hal och kladdig, men fortsätt arbeta den tills smöret har absorberats helt.

När degen är klar ska den kännas mjuk, blank och elastisk.

5. Låt degen jäsa

Smörj en ren bunke lätt med neutral olja.

Forma degen till en boll och lägg den i bunken. Täck med plastfolie, lock eller en ren kökshandduk.

Låt jäsa på en varm och dragfri plats i cirka 50–60 minuter, eller tills degen har blivit ungefär dubbelt så stor.

Jästiden kan variera beroende på rummets temperatur.

Next »»