Gör så här
1. Förbered zucchinin
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Riv zucchinin grovt och lägg den i en skål.
Blanda med salt och låt stå i cirka 10 minuter. Saltet hjälper zucchinin att släppa ifrån sig en del av vätskan.
Lägg sedan zucchinin i en ren kökshandduk eller sil och pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Det här momentet är avgörande för att rullen ska hålla ihop ordentligt.
2. Blanda smeten
Vispa upp äggen i en stor skål.
Tillsätt den urpressade zucchinin, svartpeppar, riven ost och eventuellt hackade örter.
Blanda tills allt är jämnt fördelat.
3. Grädda botten
Klä en ugnsplåt eller en mindre långpanna, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
Fördela zucchinismeten i ett jämnt lager.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter, eller tills ytan känns fast och har fått lite färg.
Undvik att grädda för länge. En uttorkad botten spricker lättare när den rullas.
4. Låt svalna något
Ta ut plåten och låt botten vila i cirka 5 minuter.
Den ska vara varm och följsam, men inte så het att fyllningen smälter direkt.
5. Gör fyllningen
Blanda färskost, riven ost, pressad vitlök och hackade örter.
Krydda med svartpeppar och smaka av med lite salt.
Om osten är salt behövs ofta mycket lite extra salt.
6. Fyll och rulla
Bred fyllningen jämnt över zucchinibotten.
Lämna gärna 1–2 cm fri kant längs ena långsidan.
Använd bakplåtspappret som stöd och rulla försiktigt ihop botten från långsidan.
Rulla ganska tätt men utan att pressa ut fyllningen.
Lägg rullen med skarven nedåt och låt den vila i 10–15 minuter innan den skärs.
