Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 grader.
Smörj formen med lite smör eller klä den med bakplåtspapper.
Om du använder en springform bör botten sluta tätt, eftersom smeten är ganska mjuk innan gräddningen.
Koka mannagrynsgröten
Häll mjölken i en kastrull och värm den på medelvärme.
När mjölken är varm men ännu inte kokar kraftigt tillsätter du mannagrynen i en tunn stråle under ständig vispning.
Sänk värmen och låt blandningen sjuda försiktigt i några minuter. Rör hela tiden så att gröten inte bränner fast eller bildar klumpar.
När den har tjocknat till en krämig gröt tar du kastrullen från värmen.
Rör ner smöret tills det har smält helt.
Låt gröten svalna i cirka 10–15 minuter. Den ska vara ljummen, inte het, när den blandas med äggen.
Förbered keson
Om keson är mycket vattnig bör den få rinna av i en fin sil.
Vill du ha en helt slät kaka kan keson mixas kort med stavmixer eller köras i matberedare.
Föredrar du en mer rustik konsistens kan den användas som den är.
Gör ostsmeten
Lägg keso, ägg, strösocker, vaniljsocker, salt och eventuellt citronskal i en stor bunke.
Vispa eller mixa tills blandningen är jämn och krämig.
Det är inte nödvändigt att vispa in mycket luft. Målet är främst att fördela ingredienserna och få en jämn smet.
Blanda ner mannagrynen
Tillsätt den ljumma mannagrynsgröten i ostsmeten.
Blanda ordentligt tills smeten är jämn.
Om du vill använda russin, torkade tranbär, kokos eller andra tillägg blandar du ner dem nu.
Smeten ska vara tjock men fortfarande möjlig att hälla eller breda ut i formen.
Grädda kakan
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter.
Kakan är färdig när:
- Ytan är lätt gyllenbrun
- Mitten har stelnat
- Kanterna börjar släppa något från formen
- En provsticka inte kommer ut med rå smet
Mitten kan fortfarande kännas lite mjuk när kakan tas ut. Den blir fastare under avsvalningen.
Låt kakan vila
Låt kakan svalna i formen i minst 30 minuter innan den skärs.
För den fastaste och mest puddingliknande konsistensen kan den kylas i några timmar.
Om du vill servera den varm bör den ändå vila i minst 15–20 minuter så att bitarna håller ihop bättre.
Så får du en mjuk och krämig konsistens
Koka inte mannagrynen för länge
Gröten ska vara tjock men fortfarande krämig. Om den kokas mycket hård kan den färdiga kakan bli kompakt.
Låt gröten svalna
Het mannagrynsgröt kan börja tillaga äggen innan smeten kommit in i ugnen.
Låt vattnig keso rinna av
För mycket vätska kan göra kakan lös och förlänga gräddningstiden.
Övergrädda inte
Kakan ska precis ha stelnat. För lång tid i ugnen gör den torrare.
Låt den svalna före skärning
Konsistensen stabiliseras när kakan svalnar.
