Aubergine parmigiana är en klassisk italiensk gratäng som känns både enkel, rustik och lyxig på samma gång. Mjuka skivor av aubergine varvas med smakrik tomatsås, färsk basilika, parmesan och mozzarella tills allt smälter ihop till en gyllene, krämig rätt.
Det är en perfekt vegetarisk middag när du vill laga något varmt och mättande utan kött. Rätten passar lika bra till vardag som till helg, och den blir nästan ännu godare när den får vila en stund efter gräddning.
En italiensk klassiker med enkla ingredienser
Aubergine parmigiana, eller melanzane alla parmigiana, bygger på få men smakrika ingredienser. Aubergine ger en mjuk och fyllig bas, tomatsåsen ger syra och sötma, och osten gör gratängen krämig och smakrik.
Hemligheten är att låta auberginen få färg innan den varvas i formen. Då får rätten mer smak och bättre konsistens. En enkel tomatsås med lök, vitlök och basilika räcker långt.
Så får du auberginen riktigt god
Aubergine innehåller mycket vätska. Om den läggs direkt i gratängen kan rätten bli blöt och mindre smakrik. Därför är det bra att salta skivorna lätt och låta dem vila en stund innan tillagning.
Sedan kan du steka eller ugnsbaka auberginen med lite olivolja. Ugnsbakning är smidigt och gör rätten lite lättare, medan stekning ger en mer klassisk och rik smak.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4 portioner
2 stora auberginer
3–4 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad eller pressad
600 g krossade tomater
1 tsk socker
Salt efter smak
Nymalen svartpeppar efter smak
100 g parmesan, finriven
100 g färsk mozzarella, skivad eller riven i bitar
Färsk basilika
