Gör så här
1. Förbered formen
Klä formen med bakplåtspapper eller plastfolie. Låt pappret eller folien sticka upp längs kanterna så att den frysta glassen blir enklare att lyfta ut.
Täck formens botten med ett jämnt lager smörkex eller rån. Lägg dem tätt intill varandra och skär vid behov några kex så att hela bottnen täcks.
Försök att komma ihåg hur kexen ligger. Det blir enklare att placera det översta lagret på samma sätt och senare skära glassen i jämna bitar.
2. Kyl ingredienserna
Vispgrädden ska vara ordentligt kall. Kyl gärna även bunken och visparna i 10–15 minuter före vispningen.
Kall grädde blir lättare fluffig och stabil.
Den kondenserade mjölken kan också kylas, men det är inte nödvändigt.
3. Vispa grädden
Häll grädden i den kalla bunken.
Vispa först på låg hastighet och öka sedan gradvis. Vispa tills grädden bildar mjuka till medelfasta toppar.
Den ska hålla formen men fortfarande kännas slät och krämig. Vispa inte tills den blir grynig eller börjar närma sig smör.
4. Tillsätt kondenserad mjölk
Häll den kondenserade mjölken i en separat skål.
Blanda eventuellt ner vanilj och en liten nypa salt. Saltet är valfritt men kan balansera sötman.
Tillsätt ungefär en tredjedel av den vispade grädden och rör försiktigt tills blandningen blir lättare.
Vänd sedan ner resten av grädden i två omgångar med en slickepott. Arbeta med lugna rörelser från botten och uppåt.
5. Fyll formen
Häll glassblandningen över kexen i formen.
Fördela den jämnt med en slickepott och se till att blandningen når ut till alla hörn.
Jämna till ytan utan att pressa ut för mycket luft.
6. Lägg på det översta kexlagret
Placera resten av kexen ovanpå glassblandningen.
Försök att lägga dem i samma mönster som bottenlagret. Tryck mycket lätt så att de får kontakt med glassen, men pressa inte ner dem.
7. Frys glassen
Täck formen ordentligt med plastfolie eller ett lock.
Ställ den plant i frysen i minst 6–8 timmar. För bästa resultat kan glassen gärna frysas över natten.
Undvik att öppna frysen upprepade gånger under de första timmarna, eftersom temperaturväxlingar kan påverka konsistensen.
8. Skär i portionsbitar
Ta ut formen ur frysen och lyft upp glassen med hjälp av bakplåtspappret.
Låt den stå i rumstemperatur i cirka 5 minuter. Då blir den lättare att skära utan att börja smälta.
Använd en lång, vass kniv och skär längs kexens kanter. Värm gärna knivbladet i varmt vatten och torka det torrt mellan snitten.
Servera direkt eller lägg tillbaka bitarna i frysen.
Så får du en mjuk och krämig glass
Några enkla detaljer påverkar resultatet mer än själva blandningstiden.
Använd grädde med hög fetthalt
Vispgrädde med minst 35 procent fett ger bäst stadga och krämighet. Lättare grädde kan ge en lösare blandning och en hårdare, mer isig glass.
Vispa inte för länge
Övervispad grädde blir grynig och kan göra glassen fet eller ojämn.
Sluta vispa när tydliga men mjuka toppar bildas.
Vänd försiktigt
När den kondenserade mjölken blandas med grädden ska luften bevaras. Använd en slickepott och undvik kraftig omrörning.
Täck formen ordentligt
Glassen kan ta smak av annan mat i frysen. Ett tätt lock eller dubbla lager plastfolie skyddar både smak och konsistens.
Låt glassen mjukna kort före servering
Hemgjord glass blir ofta fastare än köpt glass eftersom den saknar industriella stabiliseringsmedel.
Fem till tio minuter i rumstemperatur brukar ge en bättre konsistens.
Vilka kex passar bäst?
Tunna, rektangulära smörkex är enklast eftersom de går att lägga i ett tydligt mönster och skära i jämna portioner.
Du kan använda:
- Klassiska smörkex
- Digestivekex
- Vaniljkex
- Tunna våffelrån
- Tårtrån
- Chokladkex
- Glutenfria kex
Mycket tjocka eller hårda kex kan bli svåra att bita igenom när de är frysta. Tunna kex mjuknar något av glassen och ger en behagligare konsistens.
Serveringstips
Glassandwicharna är goda precis som de är, men kan även serveras med:
- Färska jordgubbar
- Hallon eller blåbär
- Chokladsås
- Kolasås
- Rostade nötter
- Kokosflingor
- Färsk frukt
- En kopp kaffe eller espresso
Vid en större bjudning kan bitarna läggas på ett kallt fat strax före servering. Ställ inte fram alla samtidigt under mycket varma dagar, eftersom de snabbt mjuknar.
