Tomater och lök är en klassisk kombination som blir extra god när grönsakerna får dra i en sötsyrlig lag med vitlök och kryddor. Den här typen av inläggning passar fint till potatis, ris, kycklingrätter eller som ett syrligt tillbehör på middagsbordet.
Men när tomater och lök ska konserveras för lång förvaring i rumstemperatur är livsmedelssäkerheten viktig. Tomaters syrahalt kan variera, och lök och vitlök är lågsyrliga ingredienser. Därför bör man inte improvisera mängden syra eller konserveringstiden. Forskningsbaserade rekommendationer för hemkonservering kräver korrekt syrning och en testad process för att produkten ska kunna förvaras säkert i skafferiet.
Receptet nedan är därför anpassat som en kylskåpsinläggning, vilket är ett enkelt och säkrare sätt att få samma goda kombination av tomat, lök och kryddig lag utan att behöva förlita sig på ett oprövat konserveringsrecept.
Därför är den här tomatinläggningen så god
Tomaterna får behålla sin friska smak samtidigt som löken blir mildare i den sötsyrliga lagen.
Vitlök, lagerblad, svartpeppar, kryddpeppar och kryddnejlika ger en klassisk kryddighet som utvecklas ytterligare efter ett dygn i kylskåpet.
Det fina är att receptet dessutom går att anpassa efter hur sötsyrlig du vill ha lagen.
Ingredienser
Ger ungefär 2–3 medelstora burkar, beroende på tomaternas storlek.
- cirka 15 mindre fasta tomater
- 5–8 små gula lökar
- 2–3 vitlöksklyftor
Till lagen
- 750 ml vatten
- 2 msk salt
- 2 msk strösocker
- 2 msk ättiksprit 12 %, eller mängd anpassad efter den vinäger du använder
- 1 msk neutral matolja, valfritt
- 2 lagerblad
- 8–10 svartpepparkorn
- 3–4 kryddpepparkorn
- 2–3 kryddnejlikor
Om du använder vinäger eller ättika med en annan koncentration behöver mängden justeras. Byt inte styrka på måfå.
