Saftiga kycklinglårfiléer med pepparsås är en smakrik middag som känns både hemlagad och lite lyxig. Kycklingen marineras med dijonsenap, olivolja, soja, vitlök, citron, honung och chili, vilket gör den mör, saftig och full av smak.
Till detta serveras en krämig pepparsås med grädde, schalottenlök, buljong och hela svartpepparkorn. Resultatet blir en rätt som passar perfekt till potatis, ris, pasta eller rostade grönsaker.
Varför kycklinglårfilé blir så saftigt
Kycklinglårfilé är mer smakrik och saftig än kycklingbröst eftersom den innehåller lite mer fett och tål stekning bättre. Den blir mör även när den får ordentlig stekyta och passar perfekt med kraftiga såser.
Marinaden gör stor skillnad. Citronen ger friskhet, honungen ger lätt karamelliserad yta, sojan ger sälta och djup, medan vitlök och chili gör smaken mer fyllig.
Hemligheten bakom en god pepparsås
En riktigt god pepparsås börjar med hela svartpepparkorn som krossas lätt. När de får fräsa i smör tillsammans med schalottenlök släpper de mer arom och ger såsen en rundare smak.
Grädden gör såsen len, buljongen ger djup och en liten skvätt soja ger både färg och extra smak. När såsen får sjuda lugnt blir den krämig och fyllig.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
4–6 portioner
Till kycklingen:
1 kg kycklinglårfilé
1 tsk dijonsenap
1/2 dl olivolja
1 msk kinesisk soja
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk chiliflakes, justera efter smak
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
1 näve färsk persilja, finhackad
Saft från 1 citron
2 msk honung
Till pepparsåsen:
2 dl vispgrädde
25 g smör
1 schalottenlök, finhackad
2 msk hela svartpepparkorn
1 dl köttbuljong
1 dl vatten
1/2 tsk soja
Salt efter smak
Lite finhackad persilja, valfritt
Gör så här
- Blanda dijonsenap, olivolja, soja, vitlök, chiliflakes, salt, svartpeppar, persilja, citronsaft och honung i en skål.
- Lägg kycklinglårfiléerna i en stor skål eller plastpåse.
- Häll över marinaden, men spara gärna några matskedar till pensling under stekningen.
- Massera in marinaden ordentligt i kycklingen.
- Låt kycklingen marinera i minst 1 timme i kylskåp, gärna över natten för mer smak.
- Ta fram kycklingen en kort stund före stekning så att den inte är iskall.
- Hetta upp en stor stekpanna på hög värme.
- Stek kycklinglårfiléerna i 1–2 minuter per sida tills de får fin stekyta.
- Sänk värmen till medelhög och stek ytterligare 5–6 minuter per sida, beroende på tjocklek.
- Stek i omgångar om pannan blir för full. Om kycklingen ligger för tätt får den sämre stekyta.
- Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt. Innertemperaturen bör vara minst 74 grader.
- Låt kycklingen vila några minuter före servering.
