Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme eller 150 grader varmluft.
Smörj en långpanna eller ugnsform, cirka 30 × 40 centimeter. Klä gärna botten med bakplåtspapper så blir kakan lättare att lyfta ur och skära.
2. Förbered plommonen
Skölj plommonen och torka dem.
Dela dem på mitten och ta bort kärnorna. Stora plommon kan skäras i fyra klyftor.
Låt gärna plommonen rinna av en stund om de är mycket saftiga. Det minskar risken att kakan blir blöt i mitten.
3. Vispa smör och socker
Lägg det mjuka smöret, strösockret, vaniljsockret och saltet i en stor bunke.
Vispa med elvisp i 3–4 minuter tills blandningen blir ljus och luftig. Det här steget hjälper kakan att få en mjukare och lättare konsistens.
4. Tillsätt äggen
Vispa ner äggen ett i taget.
Låt varje ägg blandas in ordentligt innan nästa tillsätts. Om smeten ser ut att skära sig kan du röra ner en matsked av mjölet.
5. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, mandelmjöl och bakpulver i en separat skål.
Vänd ner mjölblandningen i smeten i två omgångar. Arbeta bara tills allt precis har blandats.
Undvik att vispa för länge efter att mjölet har tillsatts, eftersom kakan då kan bli kompakt.
6. Fördela smeten
Bred ut smeten jämnt i den förberedda formen.
Lägg plommonen tätt över hela ytan med snittytan uppåt eller nedåt. Tryck ner dem lätt, men inte så djupt att de försvinner helt i smeten.
7. Förgrädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.
Kakan ska ha börjat sätta sig och fått lite färg längs kanterna, men den behöver inte vara färdiggräddad.
Gör det krämiga kaneltäcket
Lägg gräddfil eller crème fraîche i en skål.
Tillsätt strösocker, ägg och kanel. Vispa för hand tills blandningen är jämn.
Rör eventuellt ner 2–3 matskedar äppeljuice. Det ger en mild fruktighet, men tillsätt inte för mycket eftersom täcket då kan bli för löst.
Häll över och grädda färdigt
Ta försiktigt ut kakan efter den första gräddningen.
Häll gräddfilsblandningen jämnt över plommonen. Fördela den med en sked om det behövs.
Sätt tillbaka kakan i ugnen och grädda i ytterligare 25–35 minuter.
Kakan är färdig när täcket har stelnat, ytan är lätt gyllene och mitten inte längre dallrar kraftigt när formen rörs.
Låt kakan svalna i formen innan den skärs upp.
Så får du en saftig men genomgräddad kaka
Använd mogna men fasta plommon
Mycket mjuka eller övermogna plommon släpper mycket vätska och kan göra kakan blöt. Välj frukter som är mogna men fortfarande håller formen.
Förgrädda innan täcket tillsätts
Den första gräddningen hjälper kaksmeten att sätta sig. Om gräddfilsblandningen hälls över direkt kan frukten och vätskan tynga ner smeten.
Anpassa tiden efter formen
I en mindre form blir kakan tjockare och behöver längre tid. I en stor långpanna blir den tunnare och gräddas snabbare.
Kontrollera därför mitten snarare än att enbart följa klockan.
Låt kakan svalna
Det krämiga täcket stabiliseras när kakan svalnar. Skär du den direkt ur ugnen kan bitarna bli mjuka och svåra att lyfta.
