Rå vitlök kan vara skarp och intensiv, men efter långsam rostning förändras smaken helt. Klyftorna blir mjuka, lena och nästan smöriga, med en mildare och lätt söt ton som passar till allt från soppor och såser till rostat bröd.
Det här receptet använder hela vitlökshuvuden som först får sjuda kort i mjölk och sedan rostas långsamt i ugnen med olivolja. Resultatet blir en rustik vitlökskräm med djup smak – och dessutom får du en aromatisk olivolja som kan användas vidare i matlagningen.
Därför blir rostad vitlök så god
När vitlök tillagas långsamt förändras både konsistens och smak.
Den råa skärpan dämpas och klyftorna blir:
- mjuka
- krämiga
- lätt söta
- fylliga
- enklare att använda i såser och soppor
Det är också därför rostad vitlök fungerar så bra som bas i en krämig soppa eller som pålägg på rostat bröd.
Ingredienser
För en större sats:
- 10 hela vitlökshuvuden
- mjölk, så mycket att vitlöken täcks
- cirka 1,5 dl extra virgin olivolja
- salt efter smak, valfritt
- svartpeppar efter smak, valfritt
