Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Ta bort de yttersta bladen från kålen. Skär bort den hårda stammen och strimla kålen tunt men inte trådfint.
Skala morötterna och riv dem grovt.
Kärna ur paprikorna och skär dem i små tärningar eller tunna strimlor.
Skölj sellerin och hacka både stjälkar och eventuella fina blad.
2. Salta kålen
Lägg kålen i en stor bunke och strö över saltet.
Massera kålen med rena händer i 3–5 minuter, tills den börjar mjukna och släppa lite vätska. Den ska minska något i volym men fortfarande ha kvar sin spänst.
3. Tillsätt resten av grönsakerna
Lägg morötter, paprika och selleri i bunken.
Tillsätt eventuellt finriven vitlök och blanda ordentligt.
4. Gör lagen
Rör ihop vinäger, vatten och socker tills sockret har lösts upp.
Häll lagen över grönsakerna och blanda noggrant så att allt täcks jämnt.
5. Packa salladen
Fördela salladen i rena glasburkar eller en tätslutande matlåda.
Pressa ner grönsakerna med en ren sked så att de ligger tätt och kommer i kontakt med vätskan. Det är inte nödvändigt att pressa extremt hårt.
Stäng behållaren och ställ den direkt i kylskåpet.
6. Låt smakerna utvecklas
Låt salladen vila i minst 3 timmar, gärna över natten.
Vänd eller rör om salladen någon gång under vilan så att lagen fördelas jämnt.
Ringla över lite olivolja och tillsätt svartpeppar precis före servering.
Därför blir salladen så krispig
Saltningen drar ut en del vätska ur kålen och gör den mjukare utan att den tappar all sin struktur.
Paprika och morot bidrar med sötma och färg, medan sellerin ger en frisk och aromatisk smak. Vinägern balanserar grönsakernas naturliga sötma och gör salladen pigg och fräsch.
Serveringstips
Servera kålsalladen kall eller lätt tempererad tillsammans med:
- ugnsstekt kyckling
- grillad fisk
- köttfärsbiffar av nöt eller kalkon
- rostad potatis
- ris eller bulgur
- linser och bönor
- vegetariska biffar
- smörgåsar och wraps
Den passar även bra på ett buffébord tillsammans med hummus, oliver och varmt bröd.
Goda variationer
Med rödkål
Byt ut en del av vitkålen mot rödkål. Salladen får då en vackrare färg och något kraftigare smak.
Med färsk persilja
Blanda ner en näve hackad persilja precis före servering.
Med äpple
Tillsätt ett syrligt äpple i tunna strimlor. Gör detta helst samma dag som salladen ska serveras.
Med chili
Några chiliflakes eller tunt skivad färsk chili ger en lätt hetta.
Med citron
Ersätt en mindre del av vinägern med färsk citronjuice för en mjukare citrussmak.
Med mindre sötma
Minska sockret till 1 matsked eller uteslut det helt. Smaka av och justera efter vinägerns syra.
