Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 170 grader över- och undervärme.
Smörj en rund springform på cirka 18 cm och klä botten med bakplåtspapper. Pudra kanterna lätt med mjöl eller klä även dem med en remsa bakplåtspapper.
2. Förbered morötterna
Skala morötterna och riv dem fint eller på den mindre sidan av ett rivjärn.
Om morötterna är mycket saftiga kan du krama ur en liten mängd vätska, men de ska fortfarande vara fuktiga. För torra morötter kan ge en mindre saftig kaka.
3. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor skål och tillsätt kokossocker eller farinsocker.
Vispa i 3–4 minuter tills blandningen är ljusare, skummig och något tjockare.
4. Tillsätt olja och vatten
Häll ner den smälta kokosoljan i en tunn stråle. Oljan ska vara flytande men inte varm.
Tillsätt det varma vattnet och vispa kort tills allt har blandats.
5. Blanda de torra ingredienserna
Blanda speltmjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel och salt i en separat skål.
Sikta ner blandningen i äggsmeten och vänd försiktigt med en slickepott tills inga torra mjölfickor finns kvar.
6. Tillsätt morötter och valnötter
Vänd ner den rivna moroten och de hackade valnötterna.
Blanda bara tills allt är jämnt fördelat. Smeten ska vara ganska tjock men fortfarande lätt att breda ut.
7. Grädda bottnen
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 40–45 minuter. Kontrollera med en provsticka efter ungefär 38 minuter. Den ska komma ut utan rå smet.
Om ytan blir mörk innan mitten är färdig kan formen täckas löst med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.
8. Låt bottnen svalna
Låt kakan vila i formen i cirka 15 minuter.
Lossa sedan kanten och låt bottnen svalna helt på ett galler. Den måste vara helt kall innan den delas och fylls.
För enklare uppskärning kan bottnen kylas i 30–60 minuter.
