Vanliga misstag att undvika
Smöret är för kallt
Kallt smör blandas inte jämnt med ägg och socker. Låt det bli mjukt i rumstemperatur före användning.
Äggvitorna vispas i en fet skål
Fett kan hindra äggvitorna från att bli fasta. Använd rena och torra redskap.
För mycket mjölk tillsätts
Smeten ska vara mjuk men inte rinnig. Tillsätt mjölken gradvis och bedöm konsistensen.
Kvargen är för blöt
En mycket lös fyllning kan sjunka eller blanda sig med kaksmeten. Låt kvargen rinna av och tillsätt vid behov majsstärkelse.
Smeten överblandas
När mjölet och äggvitorna har tillsatts ska smeten blandas försiktigt. För kraftig bearbetning kan ge en kompakt kaka.
Kakaolagret är svårt att breda ut
Kakao gör smeten fastare. Tillsätt en liten mängd mjölk och fördela smeten i små klickar över fyllningen.
Kakan gräddas vid för hög temperatur
En mycket het ugn kan göra ytan mörk innan mitten är färdig. Cirka 190 grader ger jämnare gräddning än 200 grader i många ugnar.
Kakan skärs varm
Varm kvargfyllning är mjuk och kan rinna ut. Vänta tills kakan har svalnat helt.
Allergener och livsmedelssäkerhet
Receptet innehåller gluten, ägg och mjölk.
Använd färsk kvarg och förvara den i kylskåp fram till bakningen. Kakan ska gräddas tills kaksmeten är genomgräddad och fyllningen har satt sig.
Låt kakan svalna och ställ den därefter i kylskåpet. Förvara den inte i rumstemperatur under längre tid, särskilt inte vid varmt väder.
Kort slutsats
Mjuka kvargkakor med vanilj- och kakaolager är ett klassiskt långpannebakverk med tydliga lager och en krämig mitt. Kombinationen av ljus smet, mild kvarg och kakao gör kakan både vacker och smakrik.
Nyckeln till ett bra resultat är att använda fast kvarg, vispa äggvitorna ordentligt och breda ut varje lager försiktigt. Låt kakan svalna helt innan den skärs för att få jämna och fina rutor.
Vanliga frågor
Kan jag använda keso i stället för kvarg?
Ja. Låt keson rinna av och mixa den slät innan den blandas med de övriga ingredienserna.
Kan jag använda margarin i stället för smör?
Ja, men smör ger en fylligare smak. Använd ett bakmargarin med hög fetthalt och undvik lättmargarin.
Varför blev kvarglagret rinnigt?
Kvargen kan ha innehållit för mycket vätska eller kakan kan ha gräddats för kort tid. Låt kvargen rinna av och tillsätt gärna lite majsstärkelse.
Kan jag minska mängden socker?
Ja. Sockret i kaksmeten kan minskas något och fyllningen kan göras med cirka 75–80 gram socker. Konsistensen kan dock påverkas lite.
Kan jag baka kakan dagen före servering?
Ja. Kakan blir ofta ännu bättre efter en natt i kylskåpet eftersom fyllningen hinner stabiliseras.
Hur får jag det översta lagret jämnt?
Fördela kakaosmeten i många små klickar och bred försiktigt ihop dem med en slickepott.
Kan kakan bakas i en rund form?
Ja, men receptet är ganska stort. Använd två runda formar eller halvera satsen för en springform på cirka 24 centimeter.
Varför sjönk kakaosmeten ner i fyllningen?
Smeten kan ha varit för tung eller fyllningen för lös. Gör kakaosmeten lätt bredbar med lite mjölk och se till att kvargen är väl avrunnen.
