Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skölj paprika och tomater noggrant.
Ta bort stjälkar, kärnhus och frön från paprikorna.
Skala vitlöken.
Om du använder chili och vill hålla smaken mild, ta bort både frön och de ljusa hinnorna på insidan.
Skär tomater och paprika i mindre bitar.
2. Mixa paprika och tomat
Kör paprika, tomater och eventuell chili genom köttkvarn eller mixa i matberedare.
Du behöver inte göra blandningen helt slät. En lätt rustik konsistens passar mycket bra till adjika.
Häll grönsaksmassan i en stor tjockbottnad kastrull.
3. Koka den första delen
Värm upp på medelvärme och rör om regelbundet.
När blandningen börjar sjuda, sänk värmen något och låt den koka försiktigt i cirka 15 minuter.
Rör längs botten då och då så att tomaten inte bränner fast.
4. Tillsätt vitlök och kryddor
Pressa eller finriv vitlöken.
Efter de första 15 minuterna tillsätter du:
- vitlök
- salt
- socker
- malen koriander
Blanda ordentligt.
Låt adjikan sjuda ytterligare cirka 10 minuter.
Nu börjar såsen bli fylligare och vitlöken och koriandern får tid att sprida sin arom genom hela blandningen.
5. Avsluta med vinäger
Tillsätt vinägern mot slutet.
Rör om och låt såsen precis komma upp i sjudning igen.
Ta sedan kastrullen från värmen.
Smaka av när en liten mängd har svalnat något. Vill du ha mer koriander eller lite extra salt kan smaken justeras efter behov.
