Vanligt potatismos börjar ofta med att potatisen kokas i vatten. Men det finns ett annat sätt som ger ett fylligare och mer smakrikt resultat: att låta potatisen sjuda direkt i mjölk, grädde och smör.
När potatisen tillagas i den krämiga vätskan behöver du inte hälla bort kokvattnet och förlora en del av stärkelsen och smaken. I stället mosas allt tillsammans till ett lent, smörigt och fylligt potatismos.
Metoden kräver lite mer uppmärksamhet än vanlig kokning eftersom mjölk lätt kan koka över eller brännas vid. Håll därför låg värme, rör regelbundet och använd gärna en tjockbottnad kastrull.
Varför koka potatisen i mjölk?
När potatis kokas i vatten hälls vätskan vanligtvis bort efteråt. Vid tillagning i mjölk och grädde får potatisen i stället sjuda i den vätska som senare blir en del av moset.
Det kan ge:
- Fylligare smak
- Lenare konsistens
- Mindre behov av extra vätska efter mosningen
- Ett mos som håller sig krämigt längre
- Möjlighet att smaksätta potatisen redan under kokningen
Metoden passar särskilt bra när potatismoset ska serveras till köttbullar, köttgryta, kyckling, fisk eller vegetariska biffar.
Välj rätt potatis
Mjölig potatis ger oftast det fluffigaste moset eftersom den lätt faller sönder och absorberar vätska. King Edward och andra mjöliga sorter fungerar bra.
Fast potatis kan också användas, men resultatet blir tätare och något mer kompakt. Undvik att arbeta fast potatis för länge eftersom moset då lätt kan bli klistrigt.
Skär potatisen i jämnstora bitar så att allt blir färdigt samtidigt.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
För 4–6 portioner:
- 900 g mjölig potatis
- 4 dl helmjölk
- 1 dl vispgrädde
- 75 g osaltat smör
- 2 vitlöksklyftor, lätt krossade, valfritt
- 1 tesked salt, eller efter smak
- ¼ tesked nymalen svartpeppar
- 1 liten nypa malen muskot
- 2 matskedar hackad gräslök eller persilja till servering
Vid behov
- Lite extra varm mjölk
- En extra klick smör
- Mer salt och peppar efter smak
