Friterad ost är en enkel rätt som kan vara förvånansvärt svår att lyckas med. När paneringen spricker kan den smälta osten snabbt rinna ut i stekpannan, medan bara ett tomt skal blir kvar.
Det går aldrig att garantera att osten inte läcker, men risken minskar tydligt om du använder väl kyld ost, gör en tät dubbelpanering och håller rätt temperatur på oljan. I den här metoden hoppas mjölet över och osten vänds två gånger i ägg och ströbröd.
Resultatet blir ett tjockare, jämnt hölje som hjälper osten att behålla formen medan insidan blir varm och mjuk.
Vilken ost passar bäst?
Välj en fast halvhård ost som går att skära i jämna skivor och inte smälter alltför snabbt.
Bra alternativ är:
- edamer
- gouda
- herrgårdsost
- mild prästost
- mozzarella i fast block
- annan halvhård ost med relativt hög fetthalt
Undvik mycket mjuka, färska eller fuktiga ostar. De kan släppa vätska, mjuka upp paneringen och börja rinna innan ytan har hunnit bli krispig.
Mycket lagrad ost kan bli oljig när den värms. En mild eller mellanlagrad sort är ofta enklast att arbeta med.
Friterad ost med dubbelpanering
Receptet räcker till cirka fyra portioner.
Ingredienser
- 600 g halvhård ost
- 3 ägg
- 150–200 g fint ströbröd
- 1 krm salt, valfritt
- neutral olja till stekning
Till servering
- kokt eller stekt potatis
- sallad
- tartarsås
- kall yoghurtsås
- citronklyftor
