Gör så här
1. Förbered burkarna
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten. Skölj dem väl och håll dem varma tills de ska fyllas.
Kontrollera att burkarna är hela och att lockens tätningar inte är skadade, rostiga eller deformerade.
2. Rensa och skär paprikan
Skölj paprikorna noggrant.
Skär bort toppen och avlägsna kärnhus, frön och de vita hinnorna. Skär paprikan i breda strimlor eller lagom stora bitar.
Försök göra bitarna ungefär lika stora så att de mjuknar jämnt.
3. Koka lagen
Häll vatten, socker, ättiksprit och salt i en stor kastrull.
Tillsätt lagerblad, svartpeppar, kryddpeppar och eventuellt senapsfrön.
Koka upp under omrörning så att sockret och saltet löses upp.
Var försiktig när du arbetar med varm ättikslag. Undvik att luta ansiktet över kastrullen eftersom ångorna kan irritera ögon och luftvägar.
4. Förväll paprikan kort
Lägg ner en del av paprikan i den sjudande lagen. Koka försiktigt i cirka 3–5 minuter under varsam omrörning.
Paprikan ska mjukna lite men fortfarande ha kvar sin spänst. Vill du ha en mjukare inläggning kan den sjuda någon minut längre.
Ta upp paprikan med en hålslev och fortsätt tills alla bitar har förvällts.
5. Fyll burkarna
Fördela den varma paprikan i de rena, varma burkarna. Packa bitarna ganska tätt men utan att pressa sönder dem.
Häll den heta lagen över paprikan så att alla bitar täcks. Fördela kryddorna mellan burkarna.
Lämna cirka 1–2 centimeter till burkens kant. Torka av kanterna och sätt på locken.
6. Låt svalna
Låt burkarna svalna i rumstemperatur utan att flyttas i onödan.
När de har svalnat helt ställs de i kylskåpet. Låt gärna paprikan dra i minst 2–3 dagar innan den serveras. Smaken blir ännu jämnare efter ungefär en vecka.
Så behåller paprikan sin krispighet
Välj fasta paprikor
Använd paprikor med blankt skal och fast fruktkött. Mjuka eller skrynkliga paprikor ger lätt en slapp inläggning.
Koka inte för länge
Paprikan fortsätter att mjukna något i den varma lagen. Ta därför upp den medan den fortfarande känns lätt krispig.
Skär jämna bitar
Mycket tunna strimlor blir snabbt mjuka. Lite bredare remsor håller formen bättre.
Kyl ner burkarna utan extra uppvärmning
Eftersom detta är ett kylskåpsrecept behövs ingen lång pastörisering. Extra värme skulle göra paprikan mjukare.
