En riktigt god gulasch ska vara mustig, aromatisk och lagom tjock. Såsen ska omsluta köttet och grönsakerna utan att kännas tung, mjölig eller klistrig.
Potatis används ofta som förtjockning, men det finns flera andra metoder som kan ge ett ännu bättre resultat. Den enklaste är att låta grytan koka utan lock så att överflödig vätska avdunstar. Ett annat klassiskt knep är att använda rikligt med lök, som långsamt kokar sönder och blir en naturlig del av såsen.
Du kan också mixa en del av grönsakerna, tillsätta tomatpuré eller använda en liten mängd mjöl- eller majsstärkelseredning. Vilken metod som passar bäst beror på hur gulaschen smakar och hur mycket tid du har.
Den bästa metoden börjar redan med löken
I en traditionell gulasch är lök inte bara en smaksättare. När den får steka långsamt och sedan sjuda tillsammans med köttet bryts den gradvis ner och hjälper till att göra såsen fyllig.
En bra utgångspunkt är att använda en generös mängd lök, ofta ungefär hälften så mycket lök som kött räknat i vikt. Till ett kilo kött kan cirka 400–500 gram lök vara lagom.
Hacka löken fint och stek den långsamt tills den blir mjuk, gyllene och lätt karamelliserad. Om den bara hastigt värms upp hinner den inte utveckla samma sötma eller tjocknande effekt.
Metod 1: Reducera grytan utan lock
Den mest naturliga metoden är att låta gulaschen sjuda utan lock mot slutet av tillagningen.
När vatten avdunstar blir både smaken och konsistensen mer koncentrerad. Metoden kräver inga extra ingredienser och påverkar inte rättens karaktär.
Gör så här
- Kontrollera först att köttet är mört.
- Ta av locket från grytan.
- Låt gulaschen sjuda på låg till medelhög värme.
- Rör om med jämna mellanrum.
- Fortsätt tills såsen har önskad konsistens.
Det kan ta mellan 10 och 30 minuter beroende på mängden vätska och grytans storlek.
Använd gärna en bred gryta. Ju större yta vätskan har, desto snabbare avdunstar den.
Metod 2: Mixa en del av löken och grönsakerna
Om du vill ha en krämigare sås utan mjöl är grönsakspuré ett utmärkt alternativ.
Morot, paprika, pumpa, rotselleri och lök mjuknar under tillagningen och kan mixas till en slät puré. När purén rörs tillbaka i grytan blir såsen tjockare och fylligare.
Gör så här
- Ta upp några slevar av grytans lök, grönsaker och vätska.
- Lägg blandningen i en värmetålig behållare.
- Mixa tills den är slät.
- Häll purén tillbaka i grytan.
- Låt sjuda i 5–10 minuter.
Du kan även använda en stavmixer direkt i grytan, men mixa bara en mindre del så att köttbitarna och resten av grönsakerna behåller sin form.
Metod 3: Använd tomatpuré
Tomatpuré ger både fyllighet, färg och en djupare smak. Den fungerar bäst när den får steka tillsammans med lök och kryddor innan vätskan tillsätts.
Till en gryta för fyra till sex personer brukar en till två matskedar räcka.
Gör så här
- Tillsätt tomatpurén när löken har mjuknat.
- Stek under omrörning i cirka 1–2 minuter.
- Tillsätt därefter paprika, kött och vätska.
- Låt grytan sjuda enligt receptet.
Tomatpuré kan hjälpa såsen att kännas fylligare, men den räcker inte alltid som enda förtjockning om grytan innehåller mycket vätska.
Metod 4: Red med vetemjöl
Vetemjöl ger en stabil och klassisk konsistens. Det är viktigt att mjölet först blandas med kall vätska eller fett så att det inte bildas klumpar.
Enkel mjölredning
Blanda:
- 1 msk vetemjöl
- 2–3 msk kallt vatten
Vispa tills blandningen är helt slät.
Häll redningen långsamt i den sjudande grytan under ständig omrörning. Låt därefter gulaschen sjuda i minst 5–10 minuter så att mjölsmaken försvinner.
Tillsätt inte för mycket på en gång. Det är lättare att reda grytan ytterligare än att späda en sås som blivit alltför tjock.
Metod 5: Red med majsstärkelse
Majsstärkelse är ett snabbt alternativ som ger en blank och slät sås.
Enkel majsstärkelseredning
Blanda:
- 1 msk majsstärkelse
- 2 msk kallt vatten
Rör om tills stärkelsen är helt upplöst.
Häll blandningen i den sjudande grytan under omrörning. Såsen tjocknar vanligtvis inom en till två minuter.
Låt inte grytan koka mycket länge efter att majsstärkelsen har tillsatts, eftersom såsen då kan börja tunnas ut igen.
Majsstärkelse är naturligt glutenfri, men kontrollera alltid förpackningen vid glutenintolerans eller celiaki.
