Gör så här
- Skär fläskköttet och späcket i mindre bitar. Lägg dem på en bricka och ställ in i frysen i cirka 30 minuter. Köttet ska bli mycket kallt men inte fruset helt igenom.
- Skölj fläskfjälstret noggrant enligt anvisningarna från slaktaren eller förpackningen. Lägg det gärna i ljummet vatten medan du förbereder korvsmeten.
- Mal det kalla köttet och späcket i en köttkvarn. En medelgrov hålskiva, cirka 3–5 mm, passar bra för Rostbratwurst.
- Lägg färsen i en stor bunke. Tillsätt salt, majoran, kummin, vitlök, svartpeppar och muskot.
- Arbeta smeten ordentligt med händerna eller med degkrok på låg hastighet. Den ska bli klibbig, jämn och sammanhållen. Tillsätt lite kallt vatten om den känns för kompakt.
- Stek en liten provbit i panna och smaka av. Justera kryddningen om det behövs innan du fyller korvarna.
- Trä fjälstret på korvhornet och fyll det försiktigt med smeten. Försök fylla jämnt utan att packa för hårt, så att korvarna inte spricker vid tillagning.
- Vrid korvarna till jämna längder, cirka 12–15 cm. Vrid varannan korv åt motsatt håll så håller de formen bättre.
- Lägg de färdiga korvarna i kylen i några timmar, gärna över natten. Det gör att smakerna hinner utvecklas och att korven sätter sig bättre.
- Grilla eller stek korvarna på medelvärme tills de är genomstekta och har fin färg. Vänd dem ofta så att de tillagas jämnt utan att spricka.
Serveringstips
Servera Rostbratwurst på klassiskt vis med stark eller söt senap, surkål och ett gott bröd. Den passar också fint med potatissallad, rostad potatis eller en fräsch kålsallad.
För en enkel grillmiddag kan du lägga korven i ett bröd och toppa med senap, picklad rödlök och lite krispig sallad. Vill du göra det mer tyskt inspirerat passar surkål, karamelliserad lök och grovkornig senap mycket bra.
Variationer
Vill du ha en mildare korv kan du minska mängden vitlök och kummin något. För mer kryddighet kan du tillsätta en liten nypa chiliflakes eller extra svartpeppar.
Du kan också blanda fläskköttet med lite kalvkött för en mjukare smak. Om du vill ha en extra örtig variant kan du tillsätta lite persilja eller timjan, men använd måttligt så att den klassiska bratwurstsmaken inte försvinner.
Förvaring
Rå hemgjord korv bör förvaras kallt och tillagas inom kort tid. Förvara den övertäckt i kylskåp och använd gärna inom 1–2 dagar.
Du kan också frysa in korvarna. Lägg dem då i lufttäta påsar eller burkar och märk med datum. Tina långsamt i kylskåp innan tillagning.
Tillagad korv kan förvaras i kylskåp i en tät burk och värmas upp försiktigt i panna eller ugn. Undvik att värma för hårt, eftersom korven då kan bli torr.
