Hemgjord marshmallowkräm är en mjuk, blank och luftig kräm som påminner om insidan av en marshmallow. Den passar perfekt som fyllning i tårtor, topping på cupcakes, till glass eller mellan två chokladkakor.
Till skillnad från en vanlig frosting görs marshmallowkräm med vispad äggvita och varm sockerlag. När sockerlagen vispas ner i äggvitan bildas en stabil, glansig kräm som håller formen men samtidigt känns lätt och fluffig.
Receptet kräver några fler moment än att bara blanda kondenserad mjölk med vatten, men resultatet blir en riktig marshmallowkräm med korrekt konsistens. En kökstermometer gör arbetet enklare och ger ett jämnare resultat.
Vad är marshmallowkräm?
Marshmallowkräm, ibland kallad marshmallow fluff, är en bredbar variant av marshmallows. Den innehåller inte gelatin och behöver därför inte stelna till fasta godisbitar.
Krämen görs vanligtvis av äggvita, socker, vatten och vanilj. En liten mängd syra, exempelvis citronsaft eller vinsten, hjälper äggvitan att bli stabilare.
Resultatet är en vit, blank och mjuk kräm som kan bredas, spritsas eller användas som fyllning.
Därför fungerar inte kondenserad mjölk ensam
Sötad kondenserad mjölk, vatten och vanilj kan ge en söt dessertkräm, men blandningen blir inte luftig som marshmallowkräm. Den innehåller varken vispad äggvita eller en kokt sockerlag som kan skapa den karakteristiska strukturen.
För en äkta fluffig konsistens behöver äggvitan vispas samtidigt som varm sockerlag tillsätts. När blandningen fortsätter att vispas svalnar den och blir tjock, blank och stabil.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 5 dl marshmallowkräm:
- 2 stora äggvitor, rumstempererade
- 200 g strösocker, cirka 2 ¼ dl
- 80 ml vatten
- 1 matsked ljus sirap
- ½ tesked färskpressad citronjuice eller ¼ tesked vinsten
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1 liten nypa salt
Bra att ha
- Kökstermometer
- Elvisp eller köksmaskin
- Liten tjockbottnad kastrull
- Värmetålig bunke
- Ren glasburk med lock
