Gör så här
1. Värm mjölken försiktigt
Värm mjölken tills den är ljummen. Den ska kännas behagligt varm men inte het.
För varm mjölk kan skada jästen och göra att degen jäser långsamt eller inte alls.
2. Aktivera jästen
Häll mjölken i en stor bunke.
Tillsätt socker och torrjäst och rör om. Låt blandningen stå i cirka fem minuter, eller tills ett lätt skum börjar synas på ytan.
Kontrollera anvisningarna på jästförpackningen. Vissa sorters torrjäst ska blandas direkt med mjölet.
3. Blanda degen
Tillsätt större delen av vetemjölet, saltet och olivoljan.
Blanda först med en träsked och arbeta sedan ihop ingredienserna med händerna eller en degkrok.
Tillsätt resten av mjölet gradvis. Degen ska vara mjuk, smidig och lätt klibbig – inte torr och hård.
4. Knåda
Knåda degen för hand i cirka 7–10 minuter eller med degkrok i ungefär 6 minuter.
Den är färdig när den känns jämn, elastisk och kan sträckas utan att genast gå sönder.
Undvik att tillsätta mycket extra mjöl. En något mjukare deg ger luftigare bröd.
5. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.
Täck med en ren kökshandduk eller ett lock. Låt jäsa på en varm och dragfri plats i cirka 30–45 minuter, eller tills degen har ökat tydligt i storlek.
Jäsningen kan ta längre tid om rummet är svalt.
6. Förbered osten
Riv mozzarella, cheddar eller en blandning av båda.
Om du använder färsk mozzarella måste den rinna av och torkas ordentligt. För mycket vätska kan göra bröden blöta och få fyllningen att läcka ut.
Dela gärna osten i lika stora portioner innan du börjar forma bröden.
7. Dela degen
Stjälp upp degen på en lätt mjölad eller oljad arbetsyta.
Tryck försiktigt ut överflödig luft och dela degen i 10–12 lika stora bitar.
Forma varje bit till en slät boll.
8. Fyll bröden
Platta ut en degboll till en liten rund skiva.
Lägg en portion riven ost i mitten. Lämna en fri kant runt fyllningen.
Vik degen över osten och nyp ihop kanterna mycket noggrant. Forma försiktigt till en boll igen och lägg den med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Fortsätt på samma sätt med resten.
9. Låt bröden vila
Täck de fyllda bröden löst och låt dem vila i cirka 10–15 minuter medan ugnen värms.
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
10. Pensla
Blanda äggulan med en tesked olja.
Pensla brödens ovansidor försiktigt. Strö eventuellt över sesamfrön, vallmofrön, oregano eller lite extra ost.
11. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
Bröden är färdiga när de har rest sig och fått en jämn, gyllenbrun yta.
Låt dem vila på plåten i fem minuter innan de flyttas till ett galler.
Så undviker du att osten rinner ut
Smält ost hittar lätt ut genom små öppningar i degen. För att behålla fyllningen bör du:
- Använda en ost med låg vätskehalt
- Inte överfylla bröden
- Lämna en tydlig kant runt fyllningen
- Nypa ihop skarven ordentligt
- Lägga bröden med skarven nedåt
- Undvika sprickor när de formas
Om lite ost ändå rinner ut blir den ofta gyllene och krispig på bakplåtspappret och kan serveras tillsammans med brödet.
