Gör löksåsen i samma panna
Sänk värmen till medel.
Lägg smöret i stekpannan och tillsätt den skivade löken.
Stek löken långsamt i cirka 8–12 minuter tills den är mjuk och gyllene. Rör regelbundet så att den inte bränns.
Ju längre löken får steka på måttlig värme, desto sötare och fylligare blir smaken.
Strö vetemjölet över löken och rör om ordentligt.
Låt mjölet steka med i cirka 1 minut så att den råa mjölsmaken försvinner.
Häll sedan i nötbuljongen lite i taget under omrörning.
Tillsätt worcestershiresås om du använder det.
Låt såsen sjuda i cirka 4–5 minuter tills den börjar tjockna.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt biffarna sjuda färdigt
Lägg tillbaka hamburgerstekarna i pannan tillsammans med eventuell köttsaft från tallriken.
Skeda lite sås över biffarna.
Sänk värmen till låg eller medellåg och låt allt sjuda under lock i cirka 5–8 minuter.
Biffarna ska vara genomstekta. För köttfärsrätter är en innertemperatur på omkring 70–72 °C en bra riktlinje.
Om såsen blir för tjock under tiden kan du tillsätta några matskedar vatten eller buljong.
Så får du extra god löksås
Det viktigaste är att ge löken tillräckligt med tid.
Om löken bara steks snabbt blir smaken skarpare. När den däremot får mjukna långsamt utvecklas en mild sötma som ger såsen mer djup.
Använd gärna en tjockbottnad stekpanna och håll värmen måttlig.
En annan viktig detalj är att skrapa loss de brynta stekresterna från botten när buljongen tillsätts. Där finns mycket av smaken från biffarna.
