Varför åt man mer inälvsmat förr?
Det fanns flera praktiska skäl.
När ett djur slaktades tog man traditionellt vara på så mycket som möjligt.
Inälvor:
- var tillgängliga
- gav värdefull näring
- var ofta billigare än finare köttdetaljer
- kunde användas i många olika maträtter
Att använda hela djuret minskade dessutom svinnet.
I dag köper många bara ett fåtal välkända styckdetaljer, vilket gjort att kunskapen om hur andra delar tillagas har minskat.
Lever behöver inte smaka bittert och torrt
En stor anledning till att vissa ogillar lever är att de har fått den överstekt.
Lever som steks för länge kan bli:
- torr
- grynig
- hård
- kraftigare i smaken
Rätt tillagning gör stor skillnad.
Enkel stekt nötlever med lök
För 4 mindre portioner behöver du:
- 400–500 g nötlever
- 2 stora gula lökar
- 2 msk smör eller rapsolja
- svartpeppar
- lite salt
- persilja, valfritt
Gör så här
Putsa levern och skär den i relativt tunna skivor.
Skala och skiva löken.
Stek löken långsamt på medelvärme tills den är mjuk och gyllene. Lägg åt sidan.
Höj värmen något och stek levern i omgångar så att pannan inte blir överfull.
Krydda och servera med den mjuka löken.
Följ aktuella livsmedelssäkerhetsråd för den lever du använder och se till att rå och färdiglagad mat hålls åtskilda.
