Så gör du själva fučkan
Mosa potatisen direkt i kastrullen tillsammans med det sparade kokvattnet.
Sätt kastrullen på låg värme.
Strö i ungefär två tredjedelar av mjölet och börja arbeta blandningen kraftigt med en träslev.
Fortsätt tills mjölet har sugits upp. Tillsätt därefter resten lite i taget.
Det viktiga är att inte hälla i allt mjöl på en gång. Potatis innehåller olika mycket vätska beroende på sort, så mängden kan behöva justeras.
Fortsätt röra och arbeta massan på låg värme i cirka 5–8 minuter.
Den färdiga fučkan ska vara:
- tjock
- mjuk
- något elastisk
- lätt klibbig
- fast nog att hålla formen på tallriken
Den ska inte kännas torr eller smulig.
Om blandningen blir för fast kan du tillsätta några matskedar varmt potatisvatten.
Stek löken långsamt
Skala löken och skär den i tunna skivor eller små tärningar.
Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt gärna lite neutral olja om du vill minska risken att smöret blir för mörkt.
Stek löken långsamt i cirka 10–15 minuter tills den är mjuk, djupt gyllene och lätt karamelliserad.
Rör regelbundet.
Det är just den välstekta löken som ger den mycket milda potatisrätten sin karaktär.
Så serveras potatis-fučka
Skeda upp den varma potatisblandningen på tallrikar.
Du kan servera den som en mjuk hög, eller forma mindre portioner med två skedar.
Fördela den stekta löken och smöret över.
Avsluta gärna med nymalen svartpeppar.
För en lite fylligare måltid passar det också bra med en klick gräddfil eller crème fraiche vid sidan av.
Varför behöver mjölet tillagas?
Det räcker inte att bara röra ner rått mjöl i potatismoset och sedan servera.
När mjölet arbetas in medan kastrullen står på låg värme hinner stärkelsen svälla och mjölet tillagas. Det ger både bättre smak och rätt konsistens.
Rör hela tiden så att blandningen inte fastnar i botten.
En tjockbottnad kastrull är särskilt användbar till den här typen av recept.
