Gör så här
1. Förbered burkarna
Diska burkarna och locken noggrant i varmt vatten med diskmedel. Skölj ordentligt.
För att minska risken för att sylten förorenas kan burkarna värmas i ugnen på cirka 100 grader i ungefär 10 minuter. Lock med gummitätning eller plastdetaljer ska hanteras enligt tillverkarens instruktioner och bör inte alltid värmas i ugnen.
Låt burkarna stå varma tills sylten är färdig.
2. Rensa jordgubbarna
Skölj jordgubbarna försiktigt innan du tar bort bladen. Om bladen tas bort först kan bären dra åt sig mer vatten.
Låt jordgubbarna rinna av ordentligt. Ta sedan bort bladen och skär stora bär i halvor eller fjärdedelar. Små jordgubbar kan lämnas hela.
3. Blanda ingredienserna
Lägg jordgubbarna i en rymlig ugnsform. Tillsätt socker, citronsaft och eventuell vanilj.
Blanda försiktigt och låt gärna formen stå i rumstemperatur i 20–30 minuter. Sockret börjar då dra ut saften ur jordgubbarna och bildar en naturlig lag.
4. Sätt in formen i ugnen
Värm ugnen till 180 grader över- och undervärme.
Ställ formen på ett galler i den nedre eller mellersta delen av ugnen. Använd inte en alltför låg form eftersom innehållet kan bubbla upp under tillagningen.
Låt jordgubbarna tillagas i cirka 25 minuter.
5. Rör om försiktigt
Ta försiktigt ut formen och rör om. Var uppmärksam eftersom både formen och jordgubbslagen är mycket varma.
Sänk temperaturen till 160 grader och ställ tillbaka formen i ugnen.
Fortsätt tillagningen i cirka 40–60 minuter. Rör om ungefär var femtonde minut så att kanterna inte blir för mörka.
Tillagningstiden kan variera beroende på:
- formens storlek
- hur saftiga bären är
- om jordgubbarna är färska eller frysta
- hur tjock sylt du vill ha
6. Kontrollera konsistensen
Sylten är betydligt lösare när den är varm än när den har kallnat. Ta därför ut en liten sked sylt och lägg den på en kall tallrik.
Låt provet svalna en minut. Dra sedan ett finger genom sylten. Om spåret ligger kvar och inte omedelbart flyter ihop har sylten börjat få en lagom konsistens.
Vill du ha den tjockare kan den tillagas ytterligare 10–15 minuter.
7. Anpassa strukturen
För en sylt med stora fruktbitar räcker det att röra om ordentligt.
För en jämnare konsistens kan du mosa jordgubbarna försiktigt med en potatisstöt. En stavmixer kan också användas, men kör den endast några korta pulser om du fortfarande vill ha kvar lite struktur.
8. Fyll burkarna
Häll den heta sylten i de varma och rena burkarna. Använd gärna en ren tratt för att undvika spill på kanterna.
Torka av burkarnas kanter och sätt på locken. Låt burkarna svalna en stund och ställ dem sedan i kylskåpet.
Att hälla het sylt i en burk och skruva på locket gör inte automatiskt produkten säker för långtidsförvaring i rumstemperatur. Sylt med mindre socker bör kylas eller frysas om den inte har tillagats och vattenbadskonserverats enligt ett vetenskapligt testat recept.
