Att göra jordgubbssylt i ugnen är ett praktiskt alternativ till den traditionella metoden i kastrull. Frukten får långsamt släppa sin saft medan smaken koncentreras, och du slipper stå vid spisen och röra hela tiden.
Den färdiga sylten blir mjuk, fruktig och fyllig, med tydliga bitar av jordgubbar. Den innehåller inget gelésocker eller annat geleringsmedel, men får ändå en tjockare konsistens när vätskan avdunstar i ugnen.
Eftersom receptet innehåller betydligt mindre socker än traditionell sylt ska det betraktas som kylskåpssylt. Den bör alltså förvaras i kylskåp eller frysas, inte ställas i skafferiet utan ytterligare konservering enligt ett testat recept.
Därför passar ugnen så bra
När jordgubbar kokas i en smal kastrull samlas mycket vätska på en liten yta. I en bred ugnsform sprids frukten däremot ut, vilket gör att fukten lättare kan avdunsta.
Tillagningen går långsammare, men kräver mindre aktivt arbete. Jordgubbarna behåller dessutom mer av sin struktur än när de kokas kraftigt och rörs om hela tiden.
Metoden passar särskilt bra när du vill ha:
- en sylt med tydlig jordgubbssmak
- mindre tillsatt socker
- en mjuk och naturlig konsistens
- mindre stänk och passning vid spisen
- möjlighet att använda frysta jordgubbar
Välj rätt jordgubbar
Bäst resultat får du med mogna jordgubbar som doftar mycket och har en naturligt söt smak. Ju sötare bären är, desto mindre socker behöver du tillsätta.
Sortera bort jordgubbar som är mögliga, jästa eller har stora skadade partier. Ett mögligt bär ska kastas helt och inte bara putsas.
Färska jordgubbar ger oftast den friskaste smaken, men frysta bär fungerar också. Frysta jordgubbar släpper mer vätska och kan därför behöva något längre tid i ugnen.
Recept på ugnsbakad jordgubbssylt
Receptet ger ungefär två mindre burkar, beroende på hur länge sylten tillagas och hur mycket vätska jordgubbarna innehåller.
Ingredienser
- 1 kg jordgubbar
- 200–250 g strösocker
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 1 tsk vaniljsocker eller ½ tsk vaniljpasta, valfritt
För en mindre söt sylt kan sockret minskas till omkring 150 gram, men då blir hållbarheten i kylskåpet kortare och konsistensen lösare.
Du behöver också
- en stor och relativt djup ugnsform
- en träslev eller värmetålig slickepott
- två rena glasburkar med tättslutande lock
- en potatisstöt eller stavmixer, valfritt
