Vanliga misstag att undvika
Smeten är för tjock
En tjock smet går inte att fördela jämnt i pannan. Tillsätt lite mjölk och rör om.
Smeten är för tunn
Om pannkakorna går sönder kan smeten innehålla för mycket vätska. Vispa ner en matsked mjöl och låt den vila några minuter.
Pannan är inte tillräckligt varm
En kall panna gör att pannkakorna fastnar och får blek yta.
Värmen är för hög
För hög värme gör att pannkakorna bränns innan ovansidan hunnit stelna.
Pannkakan vänds för tidigt
Vänta tills ovansidan inte längre ser blöt ut och kanten börjar lossna.
För mycket fett används
Ett tjockt lager smör kan göra pannkakorna ojämnt stekta och frasiga i stället för mjuka. En tunn hinna räcker.
Smeten rörs inte om mellan stekningarna
Mjölet kan sjunka mot botten. Rör därför om smeten då och då.
Förvaring
Låt pannkakorna svalna innan de förvaras.
Lägg dem i en tättslutande burk eller täck tallriken ordentligt. I kylskåp håller de sig vanligtvis i upp till tre dagar.
Värm dem i:
- stekpanna på låg värme
- mikrovågsugn under lock
- ugn täckta med folie
Pannkakorna kan också frysas. Lägg bakplåtspapper mellan dem så att de enkelt kan tas fram en i taget.
Frys i upp till två månader och tina i kylskåp eller värm direkt på låg värme.
Kort slutsats
Med rätt proportioner och några enkla steg är det lätt att lyckas med tunna, mjuka pannkakor hemma. Blanda mjölet med en mindre mängd vätska först, låt gärna smeten vila och se till att pannan har lagom temperatur.
När grundreceptet sitter kan pannkakorna fyllas med nästan vad som helst. Det gör dem till ett av kökets mest användbara recept – lika uppskattade till söndagsfrukosten som till en snabb middag.
Vanliga frågor
Måste pannkakssmeten vila?
Nej, men vilotiden hjälper mjölet att suga upp vätskan och gör pannkakorna mer elastiska.
Kan smeten göras dagen innan?
Ja. Förvara den övertäckt i kylskåp och rör om ordentligt före stekning. Den bör användas inom ett dygn.
Varför går pannkakorna sönder?
Smeten kan vara för tunn, pannan för kall eller pannkakan vändas för tidigt. Tillsätt vid behov lite mjöl och låt smeten vila.
Kan jag använda bara vatten?
Ja, men pannkakorna blir mindre fylliga i smaken. En blandning av mjölk och vatten fungerar ofta bättre än enbart vatten.
Hur håller jag pannkakorna varma?
Stapla dem på en tallrik och täck med lock eller en ren kökshandduk. De kan också hållas varma i ugnen på cirka 75 grader.
