Gör så här
1. Förbered jästen
Använder du färsk jäst smular du ner den i en stor bunke. Häll över det ljumma vattnet och rör tills jästen har lösts upp.
Använder du torrjäst kan du blanda den med mjölet eller röra ut den i vattnet, beroende på anvisningarna på förpackningen.
Vattnet ska vara ljummet, inte hett. För varmt vatten kan skada jästen och göra att degen inte jäser som den ska.
Tillsätt eventuellt sockret och låt blandningen stå i cirka 5–10 minuter. Om jästen är aktiv kan det börja bildas ett tunt skum på ytan.
2. Blanda degen
Blanda mjöl och salt i en separat skål.
Tillsätt mjölblandningen gradvis till jästvattnet. Rör med en träsked eller degkrok tills ingredienserna börjar bilda en sammanhängande deg.
Tillsätt oljan om du använder den.
Degen kommer att vara ganska mjuk och något klibbig. Undvik att tillsätta stora mängder extra mjöl, eftersom för mycket mjöl kan göra brödet tungt och torrt.
3. Knåda degen
Knåda degen för hand på ett lätt mjölat bakbord i cirka 8–10 minuter. Du kan också använda en köksmaskin med degkrok i cirka 6–8 minuter på låg till medelhög hastighet.
Degen är färdigknådad när den känns:
- Mjuk
- Elastisk
- Smidig
- Något klibbig men hanterbar
Ett enkelt test är att dra ut en liten bit deg mellan fingrarna. Om den kan sträckas till en tunn hinna utan att genast gå sönder har glutennätverket utvecklats tillräckligt.
4. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.
Täck med en ren kökshandduk, ett lock eller plastfolie. Låt jäsa på en varm och dragfri plats i cirka en timme, eller tills degen nästan har fördubblats i storlek.
Jäsningstiden kan variera beroende på rummets temperatur. Låt degens storlek avgöra snarare än klockan.
5. Forma brödet
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat underlag.
Tryck försiktigt ut de största luftbubblorna utan att knåda degen hårt. Vik kanterna in mot mitten och forma sedan degen till ett runt eller avlångt bröd.
Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper eller i en lätt smord brödform.
Försök skapa en lätt spänning i degens yta när du formar den. Det hjälper brödet att hålla formen och resa sig bättre i ugnen.
6. Låt brödet jäsa en andra gång
Täck brödet löst med en kökshandduk och låt jäsa i cirka 30–40 minuter.
Brödet ska bli tydligt luftigare och lätt fjädrande. Tryck försiktigt med ett finger på ytan. Om fördjupningen långsamt går tillbaka är brödet vanligtvis redo för ugnen.
Om degen studsar tillbaka direkt behöver den mer tid. Om märket inte rör sig alls kan den ha jäst för länge.
7. Värm ugnen
Sätt ugnen på 220 grader över- och undervärme i god tid.
Placera gärna en tom, värmetålig plåt eller form längst ner i ugnen om du vill skapa ånga under den första delen av gräddningen.
8. Snitta brödet
Gör ett eller flera snitt i brödets ovansida med en mycket vass kniv eller rakblad.
Snitten ger brödet en kontrollerad plats att expandera på. Utan snitt kan skorpan spricka oregelbundet längs sidorna.
Arbeta snabbt och gör bestämda snitt omkring en centimeter djupa.
9. Grädda
Ställ brödet mitt i ugnen.
Om du vill ha extra krispig skorpa kan du hälla lite hett vatten i den förvärmda formen längst ner i ugnen. Stäng luckan direkt så att ångan stannar kvar.
Grädda i 220 grader i 15 minuter.
Sänk sedan temperaturen till 190 grader och fortsätt grädda i cirka 20–25 minuter.
Brödet är färdigt när det har fått en djupt gyllenbrun skorpa och låter ihåligt när du knackar lätt på undersidan.
Har du en digital termometer bör innertemperaturen ligga omkring 96–98 grader.
10. Låt brödet svalna
Flytta brödet direkt till ett galler och låt det svalna i minst 30–60 minuter.
Skär inte upp brödet direkt från ugnen. Inkråmet fortsätter att stabiliseras under avsvalningen. Om brödet skärs för tidigt kan det kännas kladdigt och kompakt.
Så får du en krispigare skorpa
Ånga under de första minuterna gör att brödets yta förblir mjuk medan degen expanderar. När ångan försvinner kan skorpan sedan bli tunn, gyllene och krispig.
För bästa resultat:
- Förvärm ugnen ordentligt.
- Använd ånga under de första 10–15 minuterna.
- Öppna ugnsluckan kort när temperaturen sänks för att släppa ut överflödig fukt.
- Låt brödet svalna helt på galler.
- Förvara det inte i plast om du vill behålla en krispig skorpa.
Var försiktig när hett vatten hälls i en varm form. Ångan kan orsaka brännskador. Håll ansiktet och händerna borta från ugnsöppningen.
