Jókai-bönsoppa är en av Ungerns mest välkända och uppskattade soppor. Den traditionella versionen tillagas vanligtvis med rökt kött, korv, vita bönor och rotfrukter som får sjuda långsamt tills smakerna har förenats.
I den här versionen används rökt kalkon eller nötkött tillsammans med en rökig korv utan fläsk. Resultatet blir fortfarande en fyllig, värmande och rejält mättande soppa som passar perfekt under kalla dagar eller när hela familjen behöver en ordentlig middag.
Därför är Jókai-bönsoppan så uppskattad
Det som gör soppan speciell är kombinationen av mjuka vita bönor, rökt kött, söt paprika och rotfrukter. Den långsamma tillagningen gör att buljongen blir djup och smakrik, medan en enkel redning ger soppan dess karakteristiska fyllighet.
Soppan kan gärna lagas i en stor sats. Den smakar ofta ännu bättre dagen efter när kryddorna och de rökiga smakerna har fått utvecklas ytterligare.
Recept på Jókai-bönsoppa utan fläsk
Ingredienser
Till cirka 8–10 portioner:
- 500 g torkade vita bönor
- 1,2 kg rökt kalkonlägg, rökt kalkonkött eller rökt nötkött med ben
- 300 g rökt nöt- eller kalkonkorv
- 4–5 morötter
- 2 persiljerötter eller palsternackor
- ½ mindre rotselleri
- 1 stor gul lök
- 3–4 vitlöksklyftor
- 1–2 lagerblad
- 1 rågad matsked vetemjöl
- 1 matsked paprikapulver
- ½–1 tesked starkt paprikapulver, efter smak
- ½ tesked nymalen svartpeppar
- Salt efter behov
- 1 matsked neutral olja, vid behov
- Cirka 3 liter vatten
Till servering
- Färskt bröd
- Gräddfil eller crème fraiche
- Hackad persilja
Förbered bönorna
Lägg de torkade bönorna i en stor skål och täck dem med rikligt med kallt vatten. Låt dem stå i blöt i minst 8 timmar, helst över natten.
Bönorna sväller ordentligt, så använd en rymlig skål och se till att vattnet täcker dem med flera centimeter.
Om det rökta köttet är mycket salt kan även det läggas i kallt vatten över natten. Det hjälper till att minska salthalten och ger bättre kontroll över smaksättningen.
