Variationer
Med citron
Riv ner det yttersta gula skalet från en ekologisk citron i degen. Citronskalet ger en frisk smak som passar bra tillsammans med vaniljen.
Med apelsin
Byt citron mot finrivet apelsinskal för en rundare och sötare citrusdoft.
Med choklad
Doppa ena sidan av de avsvalnade kakorna i smält mörk eller ljus choklad. Låt chokladen stelna på bakplåtspapper.
Med nötter
Blanda ner cirka 50 gram finmalda mandlar eller hasselnötter. Minska då mängden vetemjöl med ungefär samma vikt för att degen inte ska bli för torr.
Som vaniljhorn
Forma små degbitar till korta rullar och böj dem försiktigt till halvmånar före gräddningen. Vänd de ljumna kakorna i en blandning av florsocker och vaniljsocker.
Förvaring
Förvara kakorna i en tättslutande plåtburk eller kakburk i rumstemperatur. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så att florsockret och kakornas form bevaras.
De håller sig vanligtvis fina i upp till en vecka om burken står torrt och svalt. Kakorna kan också frysas utan florsocker i upp till cirka tre månader. Tina dem i rumstemperatur och pudra över florsocker före servering.
Den ogräddade degen kan förvaras i kylskåpet i upp till två dygn. Den går även bra att frysa, väl förpackad, och tinas långsamt i kylskåpet.
Varför receptet fungerar så bra
Det här receptet bygger på några få ingredienser som tillsammans ger en balanserad kaka. Smöret bidrar med smak och mörhet, äggulorna gör degen fyllig och lätt att forma, medan vaniljsockret ger en mild arom.
Kylningen är särskilt viktig. När smöret blir kallt igen minskar risken att kakorna flyter ut eller tappar formen under gräddningen. Den korta tiden i ugnen gör att de behåller sin mjuka, smuliga konsistens i stället för att bli hårda.
Vanliga misstag att undvika
Degen knådas för länge
Överarbetad deg kan ge hårda och kompakta kakor. Arbeta bara tills ingredienserna precis har gått ihop.
Smöret är för varmt
Mjukt eller smält smör förändrar konsistensen och kan göra att kakorna flyter ut. Använd kallt smör direkt från kylskåpet.
Vilotiden hoppas över
En varm deg är svårare att forma och håller inte formen lika bra i ugnen. Låt den vila i minst en timme.
För mycket mjöl används vid utbakningen
För mycket extra mjöl gör kakorna torra. Pudra bara arbetsytan lätt och tillsätt inte mer mjöl i själva degen om det inte är absolut nödvändigt.
Kakorna gräddas för länge
De ska inte bli mörkbruna. Ta ut dem när kanterna precis börjar få färg. Kakorna fortsätter att sätta sig när de svalnar.
Kakorna flyttas direkt från plåten
Nygräddade mördegskakor är mycket sköra. Låt dem ligga kvar några minuter innan de flyttas till ett galler.
