Vallmofyllning
Ingredienser
- 200 g malda vallmofrön
- 100 g strösocker
- 150 ml varm mjölk
- 1 msk honung
- 1 tsk vaniljsocker
- Finrivet skal från ½ citron
- 2 msk russin, valfritt
Gör så här
- Blanda vallmofrön, socker och vaniljsocker.
- Häll över den varma mjölken lite i taget.
- Tillsätt honung, citronskal och eventuella russin.
- Låt fyllningen svalna helt före användning.
Fyllningen ska vara bredbar men inte rinnig.
Nötfyllning
Ingredienser
- 200 g finmalda valnötter eller hasselnötter
- 100 g strösocker
- 120–150 ml varm mjölk
- 1 tsk vaniljsocker
- ½ tsk kanel
- 1 msk honung
Gör så här
- Blanda nötter, socker, vaniljsocker och kanel.
- Tillsätt varm mjölk gradvis tills fyllningen blir tjock och bredbar.
- Rör ner honungen.
- Låt svalna helt före användning.
Kakaofyllning
Ingredienser
- 80 g mjukt smör
- 80 g strösocker
- 30 g kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 1–2 msk ströbröd eller finmalda nötter
Gör så här
- Blanda smör, socker, kakao och vaniljsocker till en jämn kräm.
- Strö ett tunt lager ströbröd eller malda nötter över degen innan kakaofyllningen breds ut.
Det absorberar en del av fukten och minskar risken för att degen blir blöt.
Kvargfyllning
Ingredienser
- 250 g kvarg eller fast kesella
- 1 äggula
- 60 g strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk majsstärkelse
- Finrivet skal från ½ citron
- 2 msk russin, valfritt
Gör så här
- Blanda kvarg, äggula, socker, vaniljsocker och majsstärkelse.
- Tillsätt citronskal och eventuella russin.
- Om fyllningen känns lös, låt den rinna av i en finmaskig sil innan den används.
Kvargfyllningen ska vara kall och relativt fast.
Så kavlar du degen utan att den spricker
Kavla degen jämnt från mitten och utåt. Undvik att göra mitten mycket tunnare än kanterna.
Om degen drar ihop sig hela tiden behöver den vila. Täck den då och låt den ligga i 5–10 minuter innan du fortsätter.
Ett cirka 4–5 millimeter tjockt degark är lagom. Tunnare deg ger visserligen fler lager, men ökar risken för att fyllningen bryter igenom.
