Jeden z nejuniverzálnějších krémů v cukrářství
Cukrářský krém patří mezi základní recepty, které by měl znát každý milovník domácího pečení. Je jemný, hladký, bohatý na chuť a lze ho využít v desítkách různých dezertů.
Skvěle se hodí do:
- větrníků
- kremrolí
- ovocných koláčů
- dortů
- eklérek
- tartaletek
- listového těsta
- domácích zákusků
Jakmile si ho připravíte doma, pravděpodobně už nebudete chtít používat kupované náplně.
Co je cukrářský krém?
Cukrářský krém (Crème Pâtissière) pochází z francouzské cukrářské tradice a je základem mnoha slavných dezertů.
Jeho hlavní výhodou je:
- hedvábně jemná konzistence
- výrazná vanilková chuť
- snadná příprava
- široké využití
- možnost mnoha obměn
Přestože vypadá luxusně, jeho přípravu zvládnou i začátečníci.
Ingredience
Na základní vanilkový krém
- 500 ml plnotučného mléka
- 100 g krupicového cukru
- 5 žloutků
- 30 g kukuřičného škrobu
- 30 g hladké mouky
- 50 g másla
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo semínka z vanilkového lusku
- špetka soli
Postup krok za krokem
1. Zahřejte mléko
Do hrnce nalijte mléko.
Přidejte polovinu cukru a vanilku.
Pomalu zahřívejte téměř k bodu varu.
Nevařte.
2. Připravte žloutkovou směs
V míse vyšlehejte:
- žloutky
- zbytek cukru
Poté přidejte:
- kukuřičný škrob
- mouku
Míchejte, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek.
3. Spojte obě směsi
Do žloutkové směsi pomalu přilévejte horké mléko.
Neustále šlehejte, aby se žloutky nesrazily.
4. Vaření krému
Směs vraťte zpět do hrnce.
Za stálého míchání vařte na mírném ohni.
Během několika minut začne krém houstnout.
Pokračujte v míchání, dokud nebude krásně hladký a hustý.
5. Dokončení
Odstavte z plotny.
Vmíchejte máslo.
Krém bude ještě jemnější a lesklejší.
Přikryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému. Zabráníte tím vytvoření škraloupu.
Nechte vychladnout.
