Det här är en gammaldags lagerkaka med ett namn som väcker nyfikenhet. I mormors receptbok stod den helt enkelt som ”Nunnans kaka”, troligen eftersom receptet en gång kom från en nunna i trakten.
Kakan består av tunna valnötsbottnar på rånark, varvade med en len kaffekräm. Den är enkel att förbereda, blir bättre efter några timmar i kylskåpet och passar perfekt till kaffe, högtider och familjekalas.
En klassisk kaka med nötter, kaffe och vanilj
Bottnarna görs av ägg, socker och finmalda valnötter. Smeten breds ut över tunna rånark och gräddas tills lagren har fått lätt färg.
Krämen kokas av mjölk, äggulor, kaffe och mjöl och blandas sedan med vispat smör. När kakan monteras mjuknar bottnarna gradvis och får en saftig, nästan konfektliknande konsistens.
Receptet ger ungefär 16–20 bitar.
Ingredienser
Till valnötsbottnarna
- 5 ägg, separerade
- 200 g strösocker
- 200 g finmalda valnötter
- 4 stora rånark eller tårtoblater
Till kaffekrämen
- 200 g mjukt smör
- 150 g florsocker
- 2 äggulor
- 200 ml mjölk
- 2–3 msk starkt, avsvalnat kaffe
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker, valfritt
Till dekoration
- 50–75 g finmalda valnötter
Gör så här
Förbered valnötsbottnarna
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 150 grader över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg rånarken ovanpå. Om de inte får plats samtidigt kan de bakas i omgångar.
2. Separera äggen
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Lägg äggulorna i en separat stor skål.
3. Vispa äggvitorna
Vispa äggvitorna till ett fast skum.
De ska hålla formen när vispen lyfts, men undvik att vispa dem så länge att de blir torra och gryniga.
4. Vispa äggulor och socker
Tillsätt sockret till äggulorna.
Vispa i 4–5 minuter tills blandningen blir ljus, tjock och luftig.
5. Blanda smeten
Vänd ner de malda valnötterna i ägguleblandningen.
Tillsätt därefter äggviteskummet i flera omgångar. Använd en slickepott och arbeta med stora, försiktiga rörelser så att smeten behåller så mycket luft som möjligt.
6. Fördela över rånarken
Dela smeten i fyra lika stora delar.
Bred ett tunt och jämnt lager över varje rånark. Jämna till kanterna med en spatel.
7. Grädda bottnarna
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter.
Bottnarna ska få lätt färg och kännas fasta på ytan. Övergrädda dem inte, eftersom de då kan bli torra och spröda.
Låt dem svalna helt på ett plant underlag.
