Smördegsrullar, även kallade šamrole i delar av Centraleuropa, är ett klassiskt bakverk med frasigt skal och mjuk, luftig fyllning. De formas runt särskilda metallrör, gräddas gyllenbruna och fylls sedan från båda ändarna.
Den traditionella fyllningen är en stabil marängkräm gjord av vispade äggvitor och het sockerlag. Kombinationen av spröd smördeg och blank, söt maräng gör bakverket både festligt och lätt att servera.
Rullarna passar till kalas, högtider och kaffebjudningar. Skalen kan förberedas i förväg, men fyllningen bör spritsas i relativt nära serveringen för att smördegen ska behålla sin frasighet.
Ingredienser
Receptet ger cirka 24–30 smördegsrullar, beroende på storlek.
Till smördegsrullarna
- 2 paket kyld smördeg, sammanlagt cirka 500–550 g
- 1 ägg
- 1 msk mjölk eller vatten
- lite smör eller neutral olja till metallformarna
- vetemjöl till utbakningen, vid behov
Till italiensk maräng
- 6 äggvitor, cirka 200 g
- 500 g strösocker
- 1 dl vatten
- 1 liten nypa salt
- 1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt, valfritt
- 1 tsk citronsaft, valfritt
Till garnering
- florsocker, valfritt
Du behöver också
För att få den klassiska formen behövs konformade eller raka metallrör för smördegsbakverk.
Det går även att använda hemmagjorda formar av flera lager kraftig aluminiumfolie, men de måste vara stadiga, jämna och tåla ugnsvärme. Använd inte papper, plast eller andra material som inte uttryckligen är avsedda för bakning.
En spritspåse med stor rund eller stjärnformad tyll gör det enklare att fylla rullarna hela vägen in.
Förbered ugnen och plåtarna
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä två plåtar med bakplåtspapper. Smörj metallrören mycket tunt med smör eller olja, särskilt om de inte har nonstickbeläggning.
Använd inte för mycket fett. Ett tjockt lager kan göra att degen glider av formarna under gräddningen.
