Libbsticka är en kraftigt aromatisk ört som kan ge soppor, grytor och såser en fyllig smak med bara några droppar. Den påminner om selleri och buljongkrydda och var tidigare vanlig i många köksträdgårdar.
I det här receptet kokas libbsticka tillsammans med lök, morot och vitlök till ett koncentrerat flytande kryddextrakt. Det blir ett praktiskt alternativ när du vill ge maten mer smak utan att använda färdig buljong i varje rätt.
Kryddan innehåller inga konserveringsmedel, men det betyder också att den har begränsad hållbarhet. Förvara den kallt och frys gärna in den i små portioner.
Vad är libbsticka?
Libbsticka, Levisticum officinale, är en flerårig ört i samma växtfamilj som bland annat selleri, morot och persilja. Bladen har en kraftig smak som ofta beskrivs som en blandning av selleri, persilja och buljong.
Både blad och unga stjälkar kan användas i matlagning. Eftersom smaken är intensiv behövs vanligtvis bara en liten mängd.
Libbsticka passar särskilt bra i:
- Soppor
- Grytor
- Såser
- Potatisrätter
- Baljväxter
- Köttfärsrätter
- Grönsaksrätter
- Marinader
Krydda – inte medicin
Libbsticka har länge använts i traditionell örtmedicin, men det innebär inte att den kan behandla sjukdomar.
Påståenden om att libbsticka skulle sätta fart på ämnesomsättningen, rensa blodkärlen, förebygga gallblåsesjukdomar eller behandla artrit, gikt och urinvägsinfektioner saknar tillräckligt stöd för att användas som hälsolöften.
Europeiska läkemedelsmyndigheten beskriver traditionell användning av libbstickerot i vissa växtbaserade produkter, men betonar också begränsningar och försiktighet, bland annat vid överkänslighet mot växter i flockblommiga familjen.
Använd därför libbsticka främst som en smakrik ört i normal mängd, inte som ersättning för läkemedel eller medicinsk behandling.
Snabb information
- Mängd: cirka 5–6 dl
- Förberedelser: cirka 15 minuter
- Tillagning: cirka 35 minuter
- Svårighetsgrad: Enkel
- Förvaring: Kylskåp eller frys
