Om du tycker om mjuka kakor med tydlig citronsmak är den här citronkakan med kokos ett recept värt att spara. Kakan blir luftig, saftig och lagom söt, med en frisk smak av citron och en mild ton av kokos.
Den bakas i en rund springform och passar lika bra till vardagsfikat som till kalas, sommarens kaffestunder eller ett enkelt dessertbord. Kakan är god precis som den är, men kan också dekoreras med florsocker, citronskivor och färska myntablad.
Hemligheten bakom den mjuka konsistensen är att använda rumsvarmt smör, vispa smör och socker luftigt och sedan blanda ner mjölet försiktigt.
Därför blir citronkakan så saftig
Smöret ger kakan en mjuk och fyllig struktur, medan mjölken tillför fukt. Äggen hjälper smeten att hålla ihop och gör kakan luftig.
Kokosflingorna absorberar en del av vätskan och bidrar till en lätt saftig och nästan smältande konsistens.
Citronen används både som rivet skal och färskpressad saft. Skalet ger den tydligaste citronaromen, medan saften bidrar med frisk syra.
Det är viktigt att bara riva den yttersta gula delen av citronens skal. Det vita lagret under kan ge en besk smak.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 10–12 bitar
- 100 g smör, rumsvarmt
- 170 g strösocker
- 3 ägg, rumsvarma
- 2 dl mjölk
- 170 g vetemjöl
- 1 msk bakpulver
- 1 nypa salt
- Finrivet skal från 2 citroner
- 2 msk färskpressad citronsaft
- 60 g kokosflingor
Till formen
- Smör
- Lite vetemjöl eller kokosflingor
Till dekoration
- Florsocker
- Tunt skivade citroner
- Finrivet citronskal
- Färska myntablad
- Kokosflingor
